На Чернігівщині є червонокнижна рослина, а приправа, яку виготовляють з її найближчого «родича», - може коштувати майже як золото
Мова про шафран сітчатий. Ми звикли більше до назви крокус (латиною). Це - багаторічна рослина родини півникових, у нас – поки маловідома декоративна культура, яку відносять до первоцвітів, адже квітнути починає у березні – квітні, а за теплої зими на півдні ареалу цвітіння може початися наприкінці січня — у лютому. Вид занесений до Червоної книги України в статусі «Неоцінений» та охороняється у ряді заповідників та національних парків України, у т.ч. й на Чернігівщині, адже недавно створена нова ботанічна пам’ятка «Казкові яри», де шафран сітчатий теж знаходиться під охороною.
Спецію «шафран» виготовляють в основному з кашмірського шафрану. Наразі вартість граму цієї приправи коливається від 5 до 10 $ за 1 грам чи, відповідно, від 2000 до 5000 $ за кілограм. Хоча буває й так, коли ринкова ціна справжнього шафрану може сягати до 10 000 доларів за фунт (453 г).
Приправа коштує так дорого, бо зібрати шафран на спецію – складна та копітка виключно ручна робота, адже для її приготування використовуються тільки три приймочки у центрі кожної квітки. Ця спеція вважається однією з найулюбленіших пряностей у шеф-кухарів з усього світу, яку вони додають і до десертів, і м'ясних та рибних страв та навіть до напоїв. Смак шафрану дуже інтенсивний, пікантний, тому, щоб приправити одну страву, використовують всього-на-всього 3-4 рильця. Аромат - квітковий. Шафран - натуральний консервант. Страви, які приправлені ним, добре зберігаються і поза холодильником. Проте він може бути й отруйним, якщо вживати його у великих кількостях.
Батьківщина цієї рослини – країни Середземномор’я, зустрічається вона в Середній Європі та Азії. Кожен рік у світі збирають близько 300 тонн шафрану і левова частка заготівлі (понад 90%) припадає на Іран. Це одна з найдавніших культивованих рослин та відноситься до найдавніших прянощів. Шафран був майже універсальним у використанні: крім кулінарії, ще його вживали як пахощі і як ліки (для знеболювання, благотворного впливу на шкіру і нормалізації обміну речовин, втамування почуття голоду та позбавлення від похмілля), він став кольором одягу послідовників Будди (після його смерті), шамани та віщуни також «поважали « цю рослину за те, що вона, нібито, може підказати майбутнє. Свого часу шафран був найдорожчим та вишуканим подарунком імператорам, королям та папам. Наявність шафрану була свідченням багатства і знатності роду, так як квітка була надзвичайно дорогим подарунком та цінувалась на вагу золота.
«Наш» крокус – шафран сітчатий належить до весняних квітів за терміном цвітіння. Проте є й осінні крокуси, які квітнуть у вересні – листопаді.
Шафран сітчастий можна зустріти на схилах степових балок, у заростях чагарників, на узліссях сосняків, у негустих дібровах і цілинних степах.
За матеріалами: wikipedia, vseosvita.ua, redbook-flora.land.kiev.ua, інформаційно – краєзнавчий довідник «Дивосвіт природи Чернігівщини», 0462.ua
Фото: wikipedia
