Тушкований буряк на Чернігівщині може бути й десертом

Точніше начинка з нього у поєднанні з калиною для пирогів під назвою калиновики. Саме ці пироги нещодавно потрапили до списку нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини як автентична страва  двох сіл Понорницької громади (Великий ліс та Івашків).

Це  - сезонний смаколик із понад столітньою історією (а можливо, й більшою), готувався, починаючи від листопаду, із того, що було в наявності у селах, оточених лісами: буряк вже був зібраний та схований у льохах, а калини з давніх-давен у лісах було багато. Старожили сіл і рецептом поділились із працівниками Мезинського національного природного парку під час їх  краєзнавчої експедиції «Мій рідний край». На заміс тіста потрібно 1 л. води, дрібка солі, 2 кг житнього борошна. Для начинки: буряк цукровий дрібно порізати або натерти на тертці та тушкувати 5-7 хв., потім додати попередньо заготовлені ягоди калини. Формували такі пироги розміром з долоню, ще вони мали назву – перепечі, бо випікали у печі.

Сучасні господині внесли свої корективи у їх виготовлення: користуються переважно електричними печами, кладуть пшеничне борошно і додають червоний буряк, але від того вони ще смачніші, - так кажуть ті, хто куштував «оновлену» версію калиновиків. І хоч із роками страва набула дещо інших смакових якостей, проте такі пироги – калиновики у селах готують і по сьогоднішній день. Хто все ж таки вирішить відтворити цю автентичну страву, відому на Чернігівщині  як мінімум з ХІХ ст., у себе вдома,-  поділіться, будь ласка, у коментарях.

За матеріалами Мезинського національного природного парку, Департаменту культури і туризму, національностей та релігій Чернігівської ОДА

Фото: суспільне Чернігів